クラフトフェアまつもと

食べておいしければいいじゃんというところが大前提なので、あまり背景を語るのは好きではないのですが、どこの馬の骨かわからないアイス屋のアイスの事なので、こんな感じで作っていますというところを少しご説明させてください。

クラフトフェアまつもと用に、当日の三日前からアイスの製造を始めました。完熟シャインマスカットとさるなしは一日目完売したので、二日目の朝、再度フリージングしています。

全ての原料はカルピジャー二社のパステライザーで加熱殺菌及びユニゾーン社のオゾン水での殺菌後、カルピジャーニ社のマシンでフリージング。充填機にて充填後、シール、ショックフリーザーで急速冷凍しています。

アイスクリーム
６５℃で低温殺菌された牛乳（松田乳業／大町）と穀物で育った白い生クリーム（オーム乳業／福岡）を再度６８℃でビートグラニュー糖等を加えて低温殺菌しています。

▽低温殺菌牛乳（大町／福岡）
mow3というアイスが好きなんです。卵は入っていませんが、そんなアイスを作ってみたく、作ってみました。白いです。
６５℃で低温殺菌された牛乳（松田乳業／大町）と穀物で育った白い生クリーム（オーム乳業／福岡）を再度６８℃でビートグラニュー糖等を加えて低温殺菌。

▽和栗（松本市四賀）
親戚の山で収穫した栗を蒸して鬼皮と渋皮を取り除く。
カップに25％程度の栗が入っています。他はほぼ低温殺菌牛乳です。

▽ホワイトアスパラ（安曇野）
安曇野市でアスパラを専門に育てる松尾さんのホワイトアスパラを真空加熱。長野県大鹿村の山塩を少々。
カップに50％程度のホワイトアスパラが入っています。他はほぼ低温殺菌乳です。

▽柘榴（安曇野）
安曇野の知人の家で収穫した柘榴（加熱）
カップに柘榴が20％程度入れています。他はほぼ低温殺菌牛乳です。

ソルベ
▽くろもじレモン（伊那/愛媛県しまなみ岩城島）
長野県伊那市の株式会社仙醸さんのクロモジを蒸留した液体と、愛媛県しまなみ岩城島の完熟したレモン（非加熱）をミックス。
カップに完熟レモン20％程度入っています。

▽いちご（松本市梓川）
松本市梓川の須磨農園さんのイチゴ（非加熱）
カップにいちごが70％程度入っています。

▽ボタニカルシロップ草譯「陽」（松本市中央）
松本市中央で香る液体ことボタニカルシロップを製造する草譯さんの3つのシナモンを調合した「陽」
カップに「陽」が50％程度入っています。

▽さるなし（安曇野）
安曇野市で、山で自生するさるなし（非加熱）を里におろして育てている方から、収穫させていただきました。
カップにさるなしが35％程度入っています。とにかくワイルドです。

▽完熟シャインマスカット（松本市山辺）
ぶどうのブランド地松本市山辺、村上農園さんの樹上完熟したシャインマスカット（非加熱）。芳醇な香りがたまりません。
カップに完熟したシャインマスカットが50％程度入っています。

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クラフトスクエア、無事終了いたしました。
お立ち寄りくださった皆さま、本当にありがとうございました。
2日間お天気にも恵まれ、とても楽しい時間でした。
来年もまた松本に来られる様、なお一層製作に励みます。ありがとうございました🙇‍♀️
craftsfair_matsumoto

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そして来週からは名古屋に出展いたします。
年に一度の名古屋、毎年私も楽しみにしております🍤
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄りくださいませ。

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6/7(水)-6/13(火)
ジェイアール名古屋タカシマヤ
11階きものサロン
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会期中、作家が毎日在店いたします。
オーダーも承ります。製作にお時間頂戴いたしますが、お好きなお色・サイズでお作りできますので、お急ぎで無ければ是非🌼お待ちしております。
　
　
　

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